首页 > 新疆 > 自由行攻略

为何新疆菜的分量这么大?内地人都惊呆了!

阅读 98 自由行攻略 2022-05-23
旅麒麟景区直通车 马蜂窝认证商家

宁夏旅游景区直通车4001258885

等913人咨询过TA

新疆菜的分量到底有多大?说出来简直让人不敢相信!

新疆第一馕、大盘鸡、万人粉汤、最大油糕塔、万人抓饭等数
十种新疆菜都曾创下吉尼斯世界纪录。
▲?新疆伊宁街头,现做现卖的抓饭。图/图虫·创意
在新疆,大盘盛菜是对客人最基本的礼貌。所以当一个内地人来到新疆,很难保证不“月半”。
为啥新疆菜那么大大大大大大大?
探索更多更好吃的美食,是人类的本能。
由于新疆特殊的气候环境,冬天几乎占据了全年一半的时间。而在
漫长寒冷的冬季,对人体热量的消耗极大。
所以高密度的进食,是补充能量最好的办法。
严寒的自然环境,潜移默化的影响了新疆人的饮食习惯,
菜量大、分量足
成为了新疆菜最基本的特点。
解放初期,当内地人驰援新疆时,从事的多为
开荒、屯垦重体力劳动。据统计,新中国建立以来,支援新疆的大军多投身于
油田、交通基础建设工作。
这些工作,对体力的消耗,同样较大。
如何缓解因为体力劳动造成的身体疲累?当然是鲜美可口的食物。
大盘上菜、大口吃肉,是劳动之后,最具幸福感的事情。

一盘顶一桌毫不夸张的说,在新疆,用大盘装食物是对餐桌最基本的尊重。
大盘鸡若论新疆的大盘菜,大盘鸡是一个绕不开的名字。
鲜嫩可口的大块鸡肉,烹饪到恰到好处,再配上酥嫩金黄的
洋芋块,佐以色彩鲜艳的青红椒,浓油赤酱的粘稠汤汁下,二指宽的
皮带面是整盘菜的关键。一份大盘鸡,集肉、菜、主食为一体,一盘就是一桌。
事实上,大盘鸡并非是原汁原味的新疆传统美食,而是近几十年,由新疆移民在美食上的创造性发明。色香味俱全的大盘鸡,经济又实惠,自诞生起,便风靡天山南北。
当然,被大盘鸡迷倒的,绝不仅仅只有新疆人。当这种美食传到内地后,它的魅力值也没有下降,大多数内地城市,都能见到大盘鸡的身影。
天下第一馕
馕,同样是新疆人日常的美食。
就尺寸来说,满月状的大馕,有着鲜明的优势,那些一只手就拿覆盖的馒头、花卷、包子等主食在尺寸上与之比较,完全不能与之相提并论。
在新疆,有人的地方就有馕,有馕的日子才有滋味。据统计,咱们新疆人每天大概要吃掉275万只馕。按照新疆特色小吃标准,一个馕的重量约在200克左右,也就是说,如果这个数据可靠的话,新疆人一天要吃掉550吨馕。
经历揪剂子、盖被子、擀胚子、戳花子……一系列“打馕”步骤后,蘸上盐水往馕坑壁上“pia”一贴,就能做出300多种馕。
馕包肉,是南疆的一道美食。汤汁的丰富口感,和食材的多元,是馕包肉的精彩之处。
先把带皮的羊肋条,在开水中汆一下,捞出洗净后抹上麦芽糖水,在油锅中炸至金黄,下葱段、姜片略炒,再加入草果、桂皮、香叶、盐等调料,加水,与胡萝卜小火焖一个多小时,羊肉酥烂后,放在切成八瓣的馕上,馕包肉就做成了。
手抓饭
一盘家常的手抓饭,足以安慰新疆人一年的辛劳。
抓饭是新疆人的待客饭,是新疆养人的饭。想了解一家人的富裕程度就看抓饭,看他家的人缘就看做抓饭的锅有多大?;檠缋戳硕嗌倏腿?,问这次婚礼吃了几锅抓饭就知道。
白色或紫色的皮芽子,红色和黄色的胡萝卜,像标点符号的孜然颗粒,再加点葡萄干、杏干、红枣在羊娃子肉的搭配下,一锅大米竟然变得如此奢华,让人垂涎三尺、流连忘返。
▲抓饭,一般是直接用手从盘里抓食。不过有些家庭为了接待汉族客人,会备有小勺。图/soogif
从色彩饱满的盘子里,抓上一把,塞进口中,混着羊肉的米饭,首先刺激了舌尖的味觉神经,紧接着,黄萝卜和葡萄干的酸甜撞到牙齿,及时中和了羊肉的厚重味道,后味的西红柿和洋葱,又为抓饭补充了更丰富的味觉层次。
咸香酸甜辣,新疆人一年的滋味,都融在一盘抓饭里。
另外,木瓜、酸奶子、薄皮包子等食物,也可以为抓饭提供另一种可能。
拉条子光听名字,拉条子就展现了面食的终极奥义:既不用擀面杖、也不用压面机,一碗面,一点油盐,仅凭一双巧手,就齐活了。在新疆,吃面从来不论碗,论盘!
做一盘地道拉条子,看似简单其实却却很难,因为这其中的细节也是很多的,加多少盐,和面的劲道,怎么“醒一会”(发酵),如何给面抹上油,分门别类下来,每个大师傅都有自己的门道。
过油肉、野蘑菇、小炒菜或是大杂烩等配菜,扣到拉条子上,直接勾出面条的醇厚。加入稍许的
,就几瓣辛辣的生大蒜,相当“下”面。豪爽的儿子娃娃,闷头“开造”后,不消片刻,便可风卷残云。“老板,再加份面!”
新疆米粉
“一半勾子地狱,一半舌尖天堂?!?br /> 红油浸透的新疆米粉,几乎是所有新疆丫头子对家乡味道的定义。
在大多数人的印象中,新疆并非是个“火辣”的地方。这倒也不奇怪,毕竟新疆并非辣椒的原产地,吃辣的时间也不长。早在四十年前,新疆菜中很少出现辣椒。1980年左右,嗜辣如命的
四川人,大量移民至新疆,同时也把辣椒带入了新疆菜的食谱。
单个头而言,滚圆粗大的新疆米粉,要比其他地方的米粉
粗壮不少。柔韧的新疆米粉,可煮可炒,通红的汤底是其魅力所在。
焉耆土长的辣皮子、干红羊角辣子、干线辣子、朝天椒,
各自负责辣味的甜、色、香、辣,伺机给你的味蕾来上一记难忘的暴击。
劲道的米粉,盘根错节地浸在香气冲天的酱汁中,丝毫看不出米粉最初的洁白。
浓郁酱香压过扑鼻辣味,辣味又捎上羊肉的鲜味。
香、辣、酸的共同刺激下,滚落的大滴汗珠,是对新疆米粉缴械投降的凭证。
米粉下肚后,辣椒的滋味慢慢升腾,在口腔内刮起了一阵迅猛的龙卷风。留在嘴皮子上的舞蹈,歹歹的,攒劲儿的很!需得一杯冰镇的亚洲汽水或是卡瓦斯,才能平息。
海陆空烧烤
“羊肉串,羊肉串了??!”买买提大叔在街边挥舞着扇子,浓烟包裹整个烧烤摊的画面,深入人心。很长一段时间内,羊肉串成为新疆烧烤的同义词。
不过,有这样的刻板印象,就太小看新疆烧烤了!
在新疆,没有什么是不能烤的。
烤全羊、烤馕、烤包子、烤南瓜,甚至还有烧烤界的巨无霸——
海陆空烧烤。
在以大盘为流行的新疆,烧烤自然也要整桌上才过瘾。
作为新疆最“猛”的烧烤,肉类品种丰富,有着霸气装盛器皿的海陆空烧烤,简直是
烤行业的终极の烤,人称新疆烧烤界的“航母”。
水里游的,地上跑的,以及天上飞的,是海陆空烧烤的主要肉类。盘底配以
土豆、红薯,恰到好处地吸收了三种高蛋白肉类多余的油脂。
皮牙子(即洋葱)是新疆烧烤,最不可或缺的搭档。
一手拿肉,一手拿洋葱,是新疆人吃海陆空烧烤最专业、最地道的姿势。
当一份海陆空,被几个人一起抬到面前时,你的感官绝对会得到强烈的刺激。
80-150厘米长,40-60厘米宽的盘子,满满一槽子
烤肉,极具视觉冲击力。残余的余温,让盘子边缘的肉,卷起边儿,冒出
滋滋渗油的声响。鱼肉的鲜香、羊肉的浓郁、鸡肉的醇厚,混着生洋葱的
辛辣,交织成一味特殊的馥郁香味,简直是听觉与嗅觉的盛宴。
“新疆人拿得出手,口里人吃了想留,但你就是带不走?!?br /> 玉盘珍馐的美食,需得大盘,才够过瘾。大盘盛菜、大口吃饭、大碗喝酒,简单又极致,豪迈又痛快,恰也是新疆人对生活的定义。
这么多新疆美食,你对哪个更感兴趣?

您必须登录才可以评论

评论(0

返回顶部
意见反馈
页面底部
免费无码又爽又刺激高潮视频,国产精品嫩草影院永久,国产精品主播一区二区三区,韩国精品无码一区二区三区
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>